Samstag, 9. September 2017

Mein kleiner Garten Daheim - Erdbeerspinat

Auch in diesem Jahr habe ich mich wieder mit neuen Pflanzen und
Samen eingedeckt, um seltene und skurrile Genüsse zu entdecken.
Dabei habe ich diese tolle und pflegeleichte Gemüsepflanze entdeckt.

Die Blitum capitatum hat in Töpfen und Kübeln eine sehr dekorative 
Art durch die schon früh erscheinenden, auffallenden Früchte. 
Sie ist ein fast vergessenes altes Gartengemüse der alten Bauern,
das noch zu kaiserlichen Zeiten in Deutschland festliche Tafeln dekorierte.
In den Blattachseln wachsen erdbeerartige, leuchtend rote Früchte,
die als essbare Garnierung oder auch gekocht verwendet werden können.
Der deutsche Name "Erdbeerspinat" kommt vom Aussehen der roten
Früchte. Die Blätter können wie Blattspinat verwendet. Weder Blätter
noch Früchte schmecken jedoch nach Erdbeeren. 
Im Geschmack erinnern
die kleinen Beeren eher an rote Beete und sind eine schöne Salatbeigabe.

 

Am 4 Juni habe ich die Samen auf dem Balkon eingepflanzt und
schon am 1 Juli konnte ich die kleinen Pflänzchen betrachten.

Bereits am 07 August war die Pflanze schon so weit gewachsen, 
dass ich die ersten Beeren ernten konnte. Man muss gut aufpassen, 
dass die Blätter nicht zu schnell in der Sonne verbrennen, 
ansonsten ist der Erdbeerspinat sehr pflegeleicht.


Die Blätter kann man wie Spinat gut dünsten oder in einem Salat roh 
verzehren. Da die Beeren ähnlich wie Rote Beete schmecken,
sind sie die ideale Beilage im Salat.

Weitere Kräuter & Pflanzen:

Freitag, 25. August 2017

Schweineohren - Blätterteig selbstgemacht {Schweinsohren mit Matcha}


Bisher habe ich beim Blätterteig immer die Variante für Faule genutzt und mir 
einfach eine fertige Rolle im Supermarkt gekauft. Gelingsicherheit ist hier garantiert, 
aber nun wollte ich mich auch selbst ein Mal an den Blätterteig wagen.


Mein Fazit ist, dass es doch ziemlich zeitaufwendig ist und man viel viel 
Geduld benötigt :-)Für mich war es, als ungeduldigste Person überhaupt, 
eine große Herausforderung, die sich aber am Ende sehen lassen kann.

Blätterteig

250 g kalte Butter
etwas Mehl zum ausrollen

250 g Mehl
100 ml kalte Milch
20 g Hefe
25 g Zucker
25 g Butter
1 Ei
prise Salz
ggf Matcha
zartbitter Kuvertüre


Die kalte Butter auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer rechteckigen Platte 
ausrollen. Das Mehl mit einem Pinsel entfernen, die Butter in Frischhaltefolie 
schlagen und wieder kühlen.


Die restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 Minuten 
kalt stellen. Den festgewordenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 
ausrollen. Das Mehl wieder abstauben und die Butter in den Teig schlagen. 
Die Ränder fest verschließen. Es dürfen weder Löcher noch Risse entstehen, 
aus denen später das Fett austreten kann. Das restliche Mehl entfernen und 
den Teig auf 1/3 der Fläche in einander falten. Mit Frischhaltefolie 
abdecken und 30 Minuten kühl stellen.


Im Anschluss den Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen. Das 
Mehl entfernen. Nun folgt wieder eine einfache Tour, das heisst den Teig 
wieder auf 1/3 der Fläche in einander falten. Mit Frischhaltefolie abdecken 
und 30 Minuten kühl stellen. Diesen Prozess nochmals wiederholen.


Den Backofen auf 180°C vorheizen. Nach der Dritten Tour und Kühlung 
den Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen. Das Mehl entfernen. 
Die kurzen Seiten nun zur Mitte schlagen und zusammenklappen. 
Nun liegen 4 Teigschichten übereinander.


Diese Teigplatte schneiden wir nun einfach mit dem Messer in Schreiben. 


Dies sieht komisch aus, aber die gewonnenen Streifen werden später 
unsere Schweineohren ergeben.Legt die Streifen auf euer Backblech
 und gibt sie für ca. 20 Minuten in den Ofen, bis sie goldbraun geworden sind.


Zur Dekoration habe ich den Schweineohren noch den typischen Schokoüberzug gegönnt. Hierfür einfach die Öhrchen in die Schokolade tauchen und festwerden lassen.




Samstag, 12. August 2017

Ratz Fatz Frozen Yoghurt

 

Was ich in letzter Zeit gerne esse, weil es eben so schnell geht, 
nicht so dick macht wie Eis und einfach erfrischt, ist Frozen Yoghurt. 
Die Zubereitung ist super einfach und geht ratz fatz ohne viel 
zu mixen oder vorab einzukochen. 

Für 2 Personen benötigt Ihr:
500g Joghurt mit mind. 3,5 % Fettgehalt
50g Zucker, Honig oder Agavensirup
1 Prise Salz


Alle Zutaten einfach miteinander verrühren und für 40 Minuten 
in die Eismaschine geben. Dazu könnt ihr dann die verschiedensten 
Toppings essen. In meinem Fall war es eine Heidelbeersauce 
aus frischen Blaubeeren. Genauso gut funktionieren und schmecken
 auch Nüsse, bunte Streusel, diverse Obstsorten, Kuchen und Co.


Samstag, 29. Juli 2017

Eclair & Windbeutel leichtgemacht {Liebesknochen, Hasenpfote oder Kaffeestange}




Ich hatte mich noch nie an Ihn herangewagt,
ich hatte immer Angst und dachte er seit total kompliziert.
Doch das stimmt garnicht.

Brandteig,  

ist eigentlich ganz einfach und das Ergebnis kann sich sehen lassen.
Gleich mein erster Backversuch ist gelungen und macht Lust auf mehr.


Brandteig Grundrezept aus dem Buch éclairs für ca. 15 mittlere Eclairs
80 ml Wasser
80 ml Milch
70 g Butter
1 prise Salz
10 g Zucker
100 g Mehl
2 Eier

Milch und Wasser in einem Topf gießen und die in Würfel geschnittene 
Butter, Salz und Zucker zufügen. Bei starker Hitze mit dem Kochlöffel so 
lange rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Alles aufkochen und zwei bis 
drei Sekunden kochen lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und 
das Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Das Mehl zunächst
 vorsichtig unterheben, anschließend so lange kräftig rühren, 
bis der Teig fest wird.


  Den Topf zurück auf den Herd stellen. Den Teig unter ständigem 
Rühren 30 bis 60 Sekunden stark erhitzen (abbrennen), bis er sich vom 
Topf Rand löst und nicht mehr am Kochlöffel klebt. Den Teig leicht 
abkühlen lassen und in eine Rührschüssel geben. 
Die Eier verquirlen und zwei Drittel davon nach und nach unter den 
Teig mischen. Mit einem Kochlöffel etwas Teig aufnehmen, bleibt er in 
langen spitzen am Löffel hängen und löst sich erst nach einigen 
Sekunden, ist er fertig. Sollte er nicht am Löffel hängen bleiben oder 
sich gar nicht lösen, das restliche Ei untermischen. Damit die 
Eclairs eine schöne regelmäßige Form bekommen, 
darf der Teig ruhig etwas fester sein.


Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und diese in 
einem 45° Winkel über das Backblech halten. Den Teig mit 
regelmäßigem Druck herausdrücken, damit die Eclairs regelmäßig 
werden und hübsch aussehen. Aufpassen, dass der herausgepresste Teig 
dem Durchmesser der Tülle entspricht, also nicht zu fest und nicht 
zu lasch drücken. Die Teigrolle alle 10-15 cm mit einem glatten Messer 
abschneiden. Falls nötig den Teig mit dem Finger oder mit einem 
Pinsel und mit dem restlichen verquirlten Ei oder mit Wasser 
glattstreichen. Hier lässt sich viel korrigieren. 
 

Zwischen den Teigrollen einen Abstand von mindestens 3 cm lassen, 
damit die heiße Luft beim Backen gut zirkulieren kann. Auf der Oberfläche 
bildet sich eine Kruste, die das Eclair zusammenhält. Die Eclairs sollten 
am Ende der Backzeit goldbraun sein. Wird der Ofen während des 
Backens geöffnet oder ist die Temperatur zu niedrig, kann sich diese Kruste
 nicht bilden und das Eclair fällt zusammen. Wichtig ist auch, dass beim 
Backen die Luft aus dem Ofen entweichen kann. Ist dies nicht der Fall, 
muss die Ofentür zum Ende der Backzeit hin einen Spalt geöffnet werden,
 damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Sonst können die Eclairs nicht 
trocknen und fallen nach dem Backen zusammen. Auch eine zu kurze 
Backzeit lässt das Gebäck leicht zusammenfallen.

 

Brandteigstücke im vorgeheizten Backofen bei 150°C auf Backpapier je 
nach Größe 40 bis 70 Minuten backen. Ist die Ausgangstemperatur Höher, 
reduziert sich die Backzeit dementsprechend.

Vanille-Pudding-Creme Rezept für ca.600g Creme
5 Eigelbe
80 g Zucker
1 prise Salz
20 g Mehl
20 g Speisestärke
200 ml Sahne
210 ml Milch
1 Vanilleschote


Eigelbe mit 40 g Zucker und Salz gut verquirlen. Nach und nach Mehl 
und Speisestärke untermischen. Das Mark der Vanilleschote hinauskratzen
 und zusammen mit dem Zucker, der Sahne und Milch in einem Topf 
zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, eine Kelle 
Milch über die Eigelbmischung gießen und mit dem Schneebesen kräftig 
unterrühren. Die Mischung zur Milch in den Topf geben und mit dem 
Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Creme unter Rühren 
zum Kochen bringen und den Topf anschließend vom Herd nehmen. 
Fertige Creme in eine Schüssel füllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken, 
damit sich keine Haut bildet. Lauwarm in den Kühlschrank stellen.


Nachdem die Creme schön fest geworden ist, gebt Ihr diese in einem Spritzbeutel. 
Schneidet die Eclairs oder Windbeutel vorsichtig auf und befüllt diese.


Zum Schluss gebt Ihr eine schöne Glasur oder Puderzucker über die Eclairs
und lasst eurer Fantasie freien Lauf beim verzieren. 
Dann heisst es nur noch schmecken lassen.